невыплата зарплаты и компенсации за неиспользованный отпуск при увольнении

Сам по себе факт отсутствия у Вас трудового договора и записи в трудовой книжке отнюдь не свидетельствуют о том, что у Вас с работодателем не сложились трудовые отношения. Даже если предприятие в суде заявит о том, что у Вас с ним не было трудовых отношений, а был заключен, например, гражданско-правовой договор, шансы у ответчика, чтобы суд принял его позицию, ничтожно малы. Судебная практика часто в данной ситуации становится на сторону работников и квалифицирует фактически сложившиеся отношения трудовыми, то есть подпадающими под нормы Трудового кодекса РФ. При удовлетворении Вашего иска с работодателя должны будут быть взысканы задолженность по зарплате вместе с компенсацией за неиспользованный отпуск.
Если Вы пропустили срок обращения в суд за защитой нарушенного права 3 месяца, то Вам в случае обращения на это внимания ответчиком надлежит заявить ходатайство о восстановлении срока, предоставив доказательства уважительности причин (болезнь Ваша или Ваших родственников и необходимость за ним ухода, длительное Ваше отстутствие после увольнения на территории Российской Федерации или любые иные, связанные с Вашей личностью, обстоятельства, препятствующие своевременному обращению). При предоставлении каких-либо аргументов, мало-мальски заслуживающих внимания, суд станет на Вашу сторону и восстановит Вам срок, поскольку наши суды ориентированы в сторону человека и его законных прав.